菓子レシピ
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チョコレート菓子レシピ情報！！
ガトーショコラの無料動画レシピです。
講師の『柴川 日出子 先生』自ら実演して説明してくれています。
「テレビで見たことある！」という方もいると思います。
レシピは読むよりも見たほうが解りやすいですね。
『柴川 日出子 先生』プロフィール
総合商社勤務を経た後、日本菓子専門学校、東京都お菓子学園、及びフランス国立高等製菓技術学校、スイス国立リッチモード製菓学校にて、技術、理論（材料学etc）を学ぶ。
「アメ細工」「マジパン細工」「ショコラ」をドイツ菓子『カイザー』オーナーシェフ武蔵氏に学ぶ。
現在着実に身につける事を目的とした一人一台製作制の少人数個人指導のお菓子教室を主宰。
『柴川 日出子 先生』のコメント
手作りケーキは、安心安全。気軽に作れ永遠に飽きのこない美味しさを満喫なさって下さい。
興味のある方はどうぞ！
『柴川 日出子 先生』の無料動画ガトーショコラレシピ
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現在着実に身につける事を目的とした一人一台製作制の少人数個人指導のお菓子教室を主宰。
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チョコレート菓子レシピ情報！！
〜 ベイクドショコラレシピ 〜（直径１８ｃｍ型）
《材料》
チョコレート ２１０ｇ
無塩バター １００ｇ
生クリーム ２００ｃｃ
卵 １個
グラニュー糖 ５０ｇ
コーンスターチ 大さじ２
《準備》
・ すべての材料を計って用意します。
・ 型にあわせてオーブンシートをひいておきます。
（オーブンシートのない場合は、バターかマーガリンまたは
サラダ油を薄くぬり小麦粉をはたいておきます）
テフロン加工の型の場合でも、オーブンシートを底に敷いておくと
型からはずすときラクになります。
・ バター１００ｇとチョコレートをあわせて、湯せんまたは
鍋に入れ弱火で溶かしておきます。
（鍋で溶かす場合、火の通しすぎに注意します）
・ その後オーブンを１７０度２５分にセットします。
《作り方》
１ ミキサーか、フードプロセッサーにすべての材料を入れ
なめらかになるまで回します。
途中一度フタを開けて、ゴムベラで、中のフチに着いた材料を
取り均一に混ざるようにします。
２ 生地を型に流し入れ、１７０度のオーブンで２５分焼きます。
３ オーブンから出してあら熱がとれたら、完全に冷まし、
冷蔵庫で冷やした後、型からはずしたらベイクドショコラの完成です。
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〜 ベイクドショコラレシピ 〜（直径１８ｃｍ型）
《材料》
チョコレート ２１０ｇ
無塩バター １００ｇ
生クリーム ２００ｃｃ
卵 １個
グラニュー糖 ５０ｇ
コーンスターチ 大さじ２
《準備》
・ すべての材料を計って用意します。
・ 型にあわせてオーブンシートをひいておきます。
（オーブンシートのない場合は、バターかマーガリンまたは
サラダ油を薄くぬり小麦粉をはたいておきます）
テフロン加工の型の場合でも、オーブンシートを底に敷いておくと
型からはずすときラクになります。
・ バター１００ｇとチョコレートをあわせて、湯せんまたは
鍋に入れ弱火で溶かしておきます。
（鍋で溶かす場合、火の通しすぎに注意します）
・ その後オーブンを１７０度２５分にセットします。
《作り方》
１ ミキサーか、フードプロセッサーにすべての材料を入れ
なめらかになるまで回します。
途中一度フタを開けて、ゴムベラで、中のフチに着いた材料を
取り均一に混ざるようにします。
２ 生地を型に流し入れ、１７０度のオーブンで２５分焼きます。
３ オーブンから出してあら熱がとれたら、完全に冷まし、
冷蔵庫で冷やした後、型からはずしたらベイクドショコラの完成です。
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〜 チョコレートケーキレシピ 〜（直径１８cm型）
《材料》(ココアスポンジ生地)
卵 ３個
グラニュー糖 ９０ｇ
薄力粉 ７５ｇ
ココア（無糖） １５ｇ
バター ２０ｇ
バニラエッセンス 数滴
《仕上げ用材料》（デコレーション用）
<シロップ>
水 １００ｃｃ
グラニュー糖 ５０ｇ
<ココアホイップクリーム >
生クリーム ４００ｃｃ
グラニュー糖 大さじ４
ココア 小さじ２
<上にふりかける分>
ココア 適量
１ ココアスポンジを焼きます。
２ デコレーションをします。
１ ココアスポンジ生地を焼きます。
《準備》
・ ココアスポンジ生地の材料を計って用意しておきます。
・ ケーキ型にあわせて、オーブンシートを敷いておきます。
オーブンシートがない場合は、型にサラダ油かバター
またはマーガリンをぬり小麦粉を薄くつけておきます。
（テフロン加工の型の場合は、サラダ油かバターまたは
マーガリンをぬっておきます。）
・ バター３０ｇを電子レンジで加熱して溶かしておきます。
（電子レンジとオーブン一体型の場合オーブンを温める前に
バターを溶かしておきましょう。）
・ オーブンを１８０度２５分にセットして温めておきます。
《作り方》
１ 薄力粉７５ｇとココア１５ｇをまぜあわせて一度ふるいます。
２ 卵を卵黄と卵白に分け別々のボールに入れます。
３ 卵黄の入ったボールにグラニュー糖の2/3加え、
白っぽくクリーム状になるまで、泡立て器で泡立てます。
４ 別のボールの卵白を七分立てにし、残りのグラニュー糖を加え
つのが立つまで、泡立てます。
５ ４の泡立てた卵白の中に、３のクリーム状の卵黄を入れ、
泡立て器でまぜあわせ、バニラエッセンスを３〜４敵加えます。
６ 一度ふるっておいた薄力粉とココアをもう一度ふるいながら入れ、
泡がなるべくつぶれないようにさっくりと
木べらか、ゴムべらでまぜあわせます。
７ とかしておいたバターを加え、手ばやくまぜ、準備しておいた型に
流し入れ温めておいたオーブンで１８０度２５分焼きます。
（オーブンの温度や焼き時間は目安です。
お持ちのオーブンで調節してみてください。）
８ 真ん中あたりに、竹串を刺してみて、
なにもついてこなければ焼き上がりです。
（まだなら５分くらい焼いて、また竹串を刺して確かめます。）
焼きあがったらオーブンから出して５〜６分おき、
あら熱がとれたら型から出して完全に冷まします。
※これでココアスポンジ生地ができました。
２ デコレーションをします。
《作り方》
１ シロップを作ります。
水１００ｃｃにグラニュー糖５０ｇを入れ、
電子レンジで加熱して、溶かしておきます。
２ ココアホイップクリームを作ります。
はじめに生クリーム４００ｃｃのうち、小さじ２ほどをボウルに入れ、
小さじ２のココアと混ぜ、粉っぽさがなくなったら、
残りの生クリームを注ぎ入れ、グラニュー糖大さじ４を加えて、
つのが立つまで泡立てます。
３ 焼いて冷ましておいたココアスポンジ生地の表面を平らになるように、
うすくカットして取り除きます。
その後、３等分（３枚）にカットします。
４ 下のスポンジの切り口に、作っておいたシロップを、はけで塗ります。
その上にココアホイップクリームをたっぷり塗り、
まん中のスポンジ生地をのせその作業をもう一段くりかえします。
５ 一番上にもシロップを塗り、まわりと上に均一に
ホイップクリームを塗っていきます。
６ ホイップクリームを絞り袋に入れ、ケーキの上に絞り出していきます。
７ ココアを茶こしに入れ、その上にふりかけて、
チョコレートケーキのできあがりです。
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〜 チョコレートケーキレシピ 〜（直径１８cm型）
《材料》(ココアスポンジ生地)
卵 ３個
グラニュー糖 ９０ｇ
薄力粉 ７５ｇ
ココア（無糖） １５ｇ
バター ２０ｇ
バニラエッセンス 数滴
《仕上げ用材料》（デコレーション用）
<シロップ>
水 １００ｃｃ
グラニュー糖 ５０ｇ
<ココアホイップクリーム >
生クリーム ４００ｃｃ
グラニュー糖 大さじ４
ココア 小さじ２
<上にふりかける分>
ココア 適量
１ ココアスポンジを焼きます。
２ デコレーションをします。
１ ココアスポンジ生地を焼きます。
《準備》
・ ココアスポンジ生地の材料を計って用意しておきます。
・ ケーキ型にあわせて、オーブンシートを敷いておきます。
オーブンシートがない場合は、型にサラダ油かバター
またはマーガリンをぬり小麦粉を薄くつけておきます。
（テフロン加工の型の場合は、サラダ油かバターまたは
マーガリンをぬっておきます。）
・ バター３０ｇを電子レンジで加熱して溶かしておきます。
（電子レンジとオーブン一体型の場合オーブンを温める前に
バターを溶かしておきましょう。）
・ オーブンを１８０度２５分にセットして温めておきます。
《作り方》
１ 薄力粉７５ｇとココア１５ｇをまぜあわせて一度ふるいます。
２ 卵を卵黄と卵白に分け別々のボールに入れます。
３ 卵黄の入ったボールにグラニュー糖の2/3加え、
白っぽくクリーム状になるまで、泡立て器で泡立てます。
４ 別のボールの卵白を七分立てにし、残りのグラニュー糖を加え
つのが立つまで、泡立てます。
５ ４の泡立てた卵白の中に、３のクリーム状の卵黄を入れ、
泡立て器でまぜあわせ、バニラエッセンスを３〜４敵加えます。
６ 一度ふるっておいた薄力粉とココアをもう一度ふるいながら入れ、
泡がなるべくつぶれないようにさっくりと
木べらか、ゴムべらでまぜあわせます。
７ とかしておいたバターを加え、手ばやくまぜ、準備しておいた型に
流し入れ温めておいたオーブンで１８０度２５分焼きます。
（オーブンの温度や焼き時間は目安です。
お持ちのオーブンで調節してみてください。）
８ 真ん中あたりに、竹串を刺してみて、
なにもついてこなければ焼き上がりです。
（まだなら５分くらい焼いて、また竹串を刺して確かめます。）
焼きあがったらオーブンから出して５〜６分おき、
あら熱がとれたら型から出して完全に冷まします。
※これでココアスポンジ生地ができました。
２ デコレーションをします。
《作り方》
１ シロップを作ります。
水１００ｃｃにグラニュー糖５０ｇを入れ、
電子レンジで加熱して、溶かしておきます。
２ ココアホイップクリームを作ります。
はじめに生クリーム４００ｃｃのうち、小さじ２ほどをボウルに入れ、
小さじ２のココアと混ぜ、粉っぽさがなくなったら、
残りの生クリームを注ぎ入れ、グラニュー糖大さじ４を加えて、
つのが立つまで泡立てます。
３ 焼いて冷ましておいたココアスポンジ生地の表面を平らになるように、
うすくカットして取り除きます。
その後、３等分（３枚）にカットします。
４ 下のスポンジの切り口に、作っておいたシロップを、はけで塗ります。
その上にココアホイップクリームをたっぷり塗り、
まん中のスポンジ生地をのせその作業をもう一段くりかえします。
５ 一番上にもシロップを塗り、まわりと上に均一に
ホイップクリームを塗っていきます。
６ ホイップクリームを絞り袋に入れ、ケーキの上に絞り出していきます。
７ ココアを茶こしに入れ、その上にふりかけて、
チョコレートケーキのできあがりです。
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チョコレート菓子レシピ情報！！
〜ホットチョコレートレシピ〜
《材料4人分》
板チョコレート 150〜200g
牛乳 500ml
生クリーム 100ml
インスタントコーヒー 大さじ２
お湯 大さじ２
アーモンドエッセンス 適量
《下準備》
１ チョコレートは細かく刻む。(チョコレートは好みの量で)
２ インスタントコーヒーはお湯で溶かしておく。
《作り方》
１ 牛乳、生クリームを鍋に入れて強火で温める。
温まったら火を止めてチョコレートを加える。
混ぜながらチョコレートを溶かす。
２ チョコレートが溶けたら再び中火で温める。
インスタントコーヒーを加えて混ぜ合わせる。
温まったら火を止める。
３ カップにアーモンドエッセンスを少々入れ、２を注ぎ入れる。
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〜ホットチョコレートレシピ〜
《材料4人分》
板チョコレート 150〜200g
牛乳 500ml
生クリーム 100ml
インスタントコーヒー 大さじ２
お湯 大さじ２
アーモンドエッセンス 適量
《下準備》
１ チョコレートは細かく刻む。(チョコレートは好みの量で)
２ インスタントコーヒーはお湯で溶かしておく。
《作り方》
１ 牛乳、生クリームを鍋に入れて強火で温める。
温まったら火を止めてチョコレートを加える。
混ぜながらチョコレートを溶かす。
２ チョコレートが溶けたら再び中火で温める。
インスタントコーヒーを加えて混ぜ合わせる。
温まったら火を止める。
３ カップにアーモンドエッセンスを少々入れ、２を注ぎ入れる。
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〜 トリュフレシピ 〜
《材料》（10〜12個）
チョコレート １５０ｇ
無糖練乳 ７０ｃｃ
無塩バター 大さじ２杯
インスタントコーヒー 小さじ１杯
インスタントココア 適宜
《作り方》
１ チョコレートを均一に細かく刻んで、耐熱容器に入れます。
２ 無糖練乳とバターを加え、レンジで１分加熱します。
３ 加熱したらコーヒーを加え全体がなめらかになるまで、よく混ぜ合わせます。
４ 冷蔵庫で約５分冷やします。
５ 少し固まったチョコレートをスプーン２本を使って、一口大にまとめます。
６ 仕上げに、ココアをまぶして出来上がりです。
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〜 トリュフレシピ 〜
《材料》（10〜12個）
チョコレート １５０ｇ
無糖練乳 ７０ｃｃ
無塩バター 大さじ２杯
インスタントコーヒー 小さじ１杯
インスタントココア 適宜
《作り方》
１ チョコレートを均一に細かく刻んで、耐熱容器に入れます。
２ 無糖練乳とバターを加え、レンジで１分加熱します。
３ 加熱したらコーヒーを加え全体がなめらかになるまで、よく混ぜ合わせます。
４ 冷蔵庫で約５分冷やします。
５ 少し固まったチョコレートをスプーン２本を使って、一口大にまとめます。
６ 仕上げに、ココアをまぶして出来上がりです。
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チョコレート菓子レシピ情報！！
〜チョコレートマフィンレシピ〜
《材料８個分》
ミルクチョコレート 140g
無塩バター 130g
上白糖 120g
卵 2個
牛乳 30cc
（A）
ココア 15g
薄力粉 150g
ベーキングパウダー 小さじ1
《準備》
１ チョコレートは、細かく刻んで、ボウルに入れ、湯せんで溶かします。
２ （A）のココア・薄力粉・ベーキングパウダーをふるっておきます。。
３ 卵は、ボウルに入れ、良くかき混ぜた溶き卵を準備しておきます。
４ バターは、室温で柔らかくしておきます。
《作り方》
１ ボウルにバターと上白糖を入れ、ハンドミキサーでしっかりと混ぜ合わせます。
２ 湯せんしたチョコレートを加えて、手早く混ぜ合わせます。
３ 卵を４〜5回に分けて加えながら、ハンドミキサーでしっかり混ぜ合わます。
４ 材料（A）を約半分の量を（３）に加え、ゴムベラを使って混ぜ合わせます。
※混ぜ合わせる時は、粉っぽさが無くなるまでしっかり混ぜる。
５ 牛乳を加え、ムラなく混ぜます。
６ 材料（A）の残りの粉を加えて、同様に混ぜ合わせます。
７ 紙カップの８分目あたりまで、生地を入れます。
８ 180℃のオーブンで、約30分焼き上げたら完成です！
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〜チョコレートマフィンレシピ〜
《材料８個分》
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無塩バター 130g
上白糖 120g
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牛乳 30cc
（A）
ココア 15g
薄力粉 150g
ベーキングパウダー 小さじ1
《準備》
１ チョコレートは、細かく刻んで、ボウルに入れ、湯せんで溶かします。
２ （A）のココア・薄力粉・ベーキングパウダーをふるっておきます。。
３ 卵は、ボウルに入れ、良くかき混ぜた溶き卵を準備しておきます。
４ バターは、室温で柔らかくしておきます。
《作り方》
１ ボウルにバターと上白糖を入れ、ハンドミキサーでしっかりと混ぜ合わせます。
２ 湯せんしたチョコレートを加えて、手早く混ぜ合わせます。
３ 卵を４〜5回に分けて加えながら、ハンドミキサーでしっかり混ぜ合わます。
４ 材料（A）を約半分の量を（３）に加え、ゴムベラを使って混ぜ合わせます。
※混ぜ合わせる時は、粉っぽさが無くなるまでしっかり混ぜる。
５ 牛乳を加え、ムラなく混ぜます。
６ 材料（A）の残りの粉を加えて、同様に混ぜ合わせます。
７ 紙カップの８分目あたりまで、生地を入れます。
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チョコレート菓子レシピ情報！
〜 生チョコレートレシピ 〜
《材料》
クーベルチュールチョコレート ２５０ｇ
生クリーム ２００ｍｌ
グランマニエ 大さじ２
バター ２５ｇ
ココアパウダー 適量
《準備》
１ チョコレートは、細かく刻んでおきます。
２ バターは、室温で柔らかくしておきます。
３ バットにクッキングシートを敷いておきます。
《生チョコレートレシピ》
１ 生クリームを鍋に入れて中火で温める。沸とうしたら火を止めます。
２ チョコレート、グランマニエの順に加えて混ぜ合わせます。
３ バターを少しずつ加えながら混ぜ合わせます。
４ バットに入れ、表面を平らにします。
５ 冷蔵庫で冷やして、固めます。
６ 固まったチョコを一口大に、カットします。
７ ココアパウダーをまぶしたら完成です。
生チョコの魅力は、濃厚な風味となめらかな口どけですね。
本格的な生チョコを楽しむなら、やっぱりROYCE（ロイズ）ですよね。
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〜 生チョコレートレシピ 〜
《材料》
クーベルチュールチョコレート ２５０ｇ
生クリーム ２００ｍｌ
グランマニエ 大さじ２
バター ２５ｇ
ココアパウダー 適量
《準備》
１ チョコレートは、細かく刻んでおきます。
２ バターは、室温で柔らかくしておきます。
３ バットにクッキングシートを敷いておきます。
《生チョコレートレシピ》
１ 生クリームを鍋に入れて中火で温める。沸とうしたら火を止めます。
２ チョコレート、グランマニエの順に加えて混ぜ合わせます。
３ バターを少しずつ加えながら混ぜ合わせます。
４ バットに入れ、表面を平らにします。
５ 冷蔵庫で冷やして、固めます。
６ 固まったチョコを一口大に、カットします。
７ ココアパウダーをまぶしたら完成です。
生チョコの魅力は、濃厚な風味となめらかな口どけですね。
本格的な生チョコを楽しむなら、やっぱりROYCE（ロイズ）ですよね。
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菓子レシピ情報です。
〜チーズケーキレシピ〜
《材料》（４〜５人分）
クリームチーズ 200g
砂糖 80g
卵(室温にもどしておく) 3個
生クリーム 200ml
薄力粉 大さじ3
塩 小さじ1/5
《型塗り用》
バター 少々
薄力粉 少々
《作り方》
１ 耐熱皿にバターを塗り、薄力粉を茶こしでふって、余分を落とします。
２ ボールにクリームチーズを入れてハンドミキサーで練り混ぜます。
砂糖以下の材料を順に加えて混ぜ、なめらかにします。
卵はほぐし、少しずつ混ぜていきます。
３ 耐熱皿に生地を入れ、約１８０℃（ファン付き１６０℃）のオーブンで
４０〜５０分焼きます。少し冷やしたら完成です。
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〜チーズケーキレシピ〜
《材料》（４〜５人分）
クリームチーズ 200g
砂糖 80g
卵(室温にもどしておく) 3個
生クリーム 200ml
薄力粉 大さじ3
塩 小さじ1/5
《型塗り用》
バター 少々
薄力粉 少々
《作り方》
１ 耐熱皿にバターを塗り、薄力粉を茶こしでふって、余分を落とします。
２ ボールにクリームチーズを入れてハンドミキサーで練り混ぜます。
砂糖以下の材料を順に加えて混ぜ、なめらかにします。
卵はほぐし、少しずつ混ぜていきます。
３ 耐熱皿に生地を入れ、約１８０℃（ファン付き１６０℃）のオーブンで
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アイスクリームレシピ情報です！
〜アイスクリームレシピ〜
《材料》（４〜５人分）
生クリーム 200ml
卵 ２個
バニラビーンズ １/２本
グラニュー糖 大さじ６
《作り方》
１ ボウル３つにグラニュー糖を大さじ２ずつ入れる。
それぞれ卵黄＋バニラビーンズ、卵白、生クリームを入れる。
２ 卵白、生クリーム、卵黄をハンドミキサーで泡立てる。
３ 卵黄のボウルに生クリームを入れて混ぜ、さらにメレンゲを加えて混ぜる。
４ ラップをして冷凍庫で冷やす。
５ １時間おきにハンドミキサーか大きなスプーンでかき混ぜる。
好みの固さ（３、４時間）になったら完成です。
※スクーパーがあると便利です。
※グラニュー糖は少な目でも大丈夫なのでお好みで。
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〜アイスクリームレシピ〜
《材料》（４〜５人分）
生クリーム 200ml
卵 ２個
バニラビーンズ １/２本
グラニュー糖 大さじ６
《作り方》
１ ボウル３つにグラニュー糖を大さじ２ずつ入れる。
それぞれ卵黄＋バニラビーンズ、卵白、生クリームを入れる。
２ 卵白、生クリーム、卵黄をハンドミキサーで泡立てる。
３ 卵黄のボウルに生クリームを入れて混ぜ、さらにメレンゲを加えて混ぜる。
４ ラップをして冷凍庫で冷やす。
５ １時間おきにハンドミキサーか大きなスプーンでかき混ぜる。
好みの固さ（３、４時間）になったら完成です。
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※グラニュー糖は少な目でも大丈夫なのでお好みで。
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〜チョコレートババロアレシピ〜
《材料》
チョコレート 50g
Ａ
ゼラチン 小さじ2
水 大さじ3
Ｂ
卵黄 2個分
砂糖 30g
牛乳 カップ1/2
グランマルニエ 大さじ1
生クリーム 150cc
《作り方》
１ Ａのゼラチンは分量の水にふり入れ、１５分以上おきます。
２ チョコレートは飾り用を少しけずり、残りを細かくきざみます。
３ ボールにＢを入れ、泡立器で白っぽくなるまですり混ぜます。
牛乳を沸とう寸前まで温め、少しずつ加えて混ぜ、万能こし器で鍋にこします。
弱火にかけ、混ぜながら火を通します。※決して沸とうさせないこと
４ 火からおろし、（１）、飾り用以外の（２）の順に加えて、
それぞれよく溶かし、グランマルニエを加えます。
氷水にあてて混ぜながら、とろみが出るまで冷やします。
５ 生クリーム１００ｃｃをとろりとするまで泡立て、（４）に加えて混ぜます。
器に入れて、冷蔵庫で約３０分、冷やし固めます。
６ 生クリーム５０ｃｃをかたく泡立ててしぼり出し、
飾り用のチョコレートをのせます。
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〜チョコレートババロアレシピ〜
《材料》
チョコレート 50g
Ａ
ゼラチン 小さじ2
水 大さじ3
Ｂ
卵黄 2個分
砂糖 30g
牛乳 カップ1/2
グランマルニエ 大さじ1
生クリーム 150cc
《作り方》
１ Ａのゼラチンは分量の水にふり入れ、１５分以上おきます。
２ チョコレートは飾り用を少しけずり、残りを細かくきざみます。
３ ボールにＢを入れ、泡立器で白っぽくなるまですり混ぜます。
牛乳を沸とう寸前まで温め、少しずつ加えて混ぜ、万能こし器で鍋にこします。
弱火にかけ、混ぜながら火を通します。※決して沸とうさせないこと
４ 火からおろし、（１）、飾り用以外の（２）の順に加えて、
それぞれよく溶かし、グランマルニエを加えます。
氷水にあてて混ぜながら、とろみが出るまで冷やします。
５ 生クリーム１００ｃｃをとろりとするまで泡立て、（４）に加えて混ぜます。
器に入れて、冷蔵庫で約３０分、冷やし固めます。
６ 生クリーム５０ｃｃをかたく泡立ててしぼり出し、
飾り用のチョコレートをのせます。
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